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Erick
Jacquin nasceu em Dun Sur Auron, centro da França,
perto do Vale do Loire. Em Paris trabalhou nos restaurantes
mais renomados. Foi nomeado "Maître Cuisiner
de France" - a mais alta honraria da Gastronomia
Francesa e o primeiro e único na América
do Sul. Em São Paulo comandou o Le Coq Hardy e
o Café Antique. Atualmente é sócio
do restaurante La Brasserie. Telefone: 3826-5409.
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O verdadeiro petit gâteau
au chocolat chaud
Ingredientes:
5
ovos inteiros
5 gemas
170 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
250 g de chocolate meio amargo cobertura Nestlé
em barra
250g de manteiga sem sal |
Rendimento: Aproximadamente 8 porções |
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Modo
de preparo:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros, o açúcar
e depois junte a farinha peneirada.
Unte com manteiga sem sal as fôrmas redondas antiaderentes
de 6 cm de diâmetro e reserve em uma assadeira
em lugar fresco.
Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas
até obter uma massa homogênea.
Coloque a massa nas fôrmas e asse em forno pré-aquecido
a 180 graus por aproximadamente 4 minutos
(até a superfície ficar assada).
Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Sirva com uma bola de sorvete de creme.
Decore com hortelã.
Obs: Untar as forminhas somente com manteiga.
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Mexilhão
Mariniere
Ingredientes:
1 1/2 Kg de mexilhão pequeno do
Chile (Maxi meat)
1 cebola
1 dente de alho
tomilho
louro
1 copo de vinho branco seco
Sal
Pimenta a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de salsinha
picada grossa
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Rendimento:
Para 2 pessoas |
Modo
de preparo:
Em uma panela coloque a manteiga, a cebola picada, o dente
de alho, o tomilho e o louro. Refogue e junte o mexilhão.
Tampe e deixe cozinhar até que se abram os mexilhões.
Junte o vinho branco e a salsinha. Tempere com sal e pimenta
e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva a seguir. |
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