O Segunda sem Carne é um movimento mundial que nos incentiva a aderir a um consumo mais consciente e nos convida a, ao menos um dia da semana, desbravar mais os deliciosos sabores vindos dos vegetais. E nada melhor do que fazer isso sem sair da nossa zona de conforto, né?
Para um bom paulistano, muitas coisas aquecem o paladar, isso é um fato! A gente gosta de comer bem. Mas tem uma coisa que não se discute por aqui: pastel em São Paulo é uma das maiores comfort foods, é ou não é?
Bom, para te trazer esse sabor tão acolhedor nesse momento em que estamos precisando tanto de um abraço, o chef Hugo Castelli, que está à frente da cozinha e dos deliciosos preparos do Soul Botequim, compartilhou conosco a receita de pastel de palmito, uma das estrelas do cardápio do boteco especializado em produtos artesanais instalado no bairro do Brooklin, zona Sul de São Paulo.
Receita de Pastel de Palmito, por Hugo Castelli (@hcastelli), chef do Soul Botequim (@soulbotequim)
Ingredientes recheio:
- 500g de palmito em conserva drenado e picado
- 1 cebola roxa picada em cubos pequenos
- 1 dente de alho moído
- 20ml de azeite de oliva
- 5g de tomilho desfolhado
- Sal quanto basta
- 30g de pimenta biquinho picada
- Pimenta do reino quanto basta
- 100g de salsinha e cebolinha picadas
- 100g de queijo muçarela triturado
Ingredientes Massa:
- 500g de massa fresca refrigerada em rolo.
- 500ml de óleo de canola para fritar
Modo de preparo recheio:
- Drenar o palmito e picar em cubos pequenos.
- Refogar a cebola, alho, palmito e pimenta no azeite, até que os legumes estejam translúcidos.
- Desligar o fogo, acrescentar as ervas, sal e pimenta do reino.
- Após esfriar o recheio, acrescente o queijo e reserve.
Modo de preparo – Montagem:
- Abrir a massa, cortar em retângulos de 20x15cm, recheie o retângulo com o recheio frio, aproximadamente 80g, feche o pastel com ajuda de uma carretilha.
- Separe o retângulo em dois pastéis de 10cm cada.
- Aqueça 500ml de óleo de canola em uma panela alta, assim que o óleo estiver em movimento (alta temperatura), com ajuda de uma escumadeira coloque os pastéis fechados no óleo, fritando de 2 em 2.
- Assim que os pastéis “boiarem” e estiverem dourados, remova os pastéis do óleo e escorra em papel toalha.
- Sirva quentinho e com uma pimenta boa!
Rendimento aproximado de 20-25 pastéis.
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