O Dia dos Namorados já está chegando e, para ajudar seus consumidores com ótimas opções para presentear, a Harald, líder em coberturas para o mercado da transformação, ensina como fazer o Coração de Chocolate, receita desenvolvida pelo chef Rafael Barros!
O coração é feito com o TOP Intenso, que traz toda a intensidade do sabor do chocolate. Junto a ganache, ao biscoito de amêndoa e a decoração de chave e fechadura, o resultado é a opção perfeita para presentear na data!
INGREDIENTES
Para o coração
- 200 g Cobertura TOP Intenso
- 2 colheres (sopa) de Creme Ganache sabor Chocolate ao Leite Melken (50 g)
- 1 colher (sopa) de licor de sua preferência (20 ml)
- Biscoito de amêndoa ou qualquer outro biscoito de sua preferência
Para o biscoito de amêndoas
- 1 gema de ovo
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado (40 g)
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (50 g)
- 1 pitada de sal
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (65 g)
- 1 colher (chá) de fermento em pó (4 g)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
- 35 g de farinha de amêndoa
Material
- 1 forma de coração lapidado
- 1 molde de silicone de fechadura/chave
- 1 rolo de massa
- 1 cortador de biscoito
- 1 espátula
- 1 pó cintilante
- 1 pincel
- 1 caixa para presente
Técnicas da receita
Derretimento de chocolates e coberturas
MODO DE PREPARO
Biscoito de amêndoa
Misture a gema de ovo, o açúcar refinado, a manteiga sem sal e uma pitada de sal até obter um creme.
Adicione o restante dos ingredientes e apenas misture.
Leve para gelar por 30 minutos.
Abra com o rolo de massa e corte os biscoitos com um cortador na espessura de 3 mm.
Leve para assar em forno 180°C por 15 minutos ou até estarem dourados.
Retire do forno, deixe esfriar e guarde em recipiente hermeticamente fechado.
Recheio
Aromatize a Ganache Chocolate ao Leite, misturando-a com o licor escolhido e reserve.
Decoração de chave e fechadura
Derreta a cobertura TOP Intenso conforme as instruções da embalagem, preencha os moldes de fechadura e chave. Leve para refrigerar por 15 minutos. Retire da refrigeração, desenforme e com um pincel embebido no pó cintilante, pinte as peças que serão usadas para decorar o coração. Reserve.
Montagem do coração
Derreta a cobertura TOP Intenso. Em uma forma de 3 partes, adicione a cobertura até a marcação. Coloque a película de silicone e feche com a terceira parte da forma. Leve para o refrigerador por 15 minutos.
Retire da geladeira e remova a película de silicone do molde, espalhe o ganache dentro da cavidade e acomode os biscoitos já quebrados em pedaços.
Preencha a cavidade com cobertura para selar o ganache com os biscoitos. Vire de ponta cabeça para retirar o excesso. Leve para cristalizar na geladeira por mais 5 minutos.
Remova o coração do molde após o tempo de refrigeração e decore com a chave e a fechadura de chocolate.
Embale em caixa para presente.
Dica
Use o licor de sua preferência para aromatizar a ganache, como de laranja, menta ou cereja. Também pode ser aromatizada com uísque.
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