Pesquisadores da Universidade de Iowa (EUA) e da Escola Politécnica Federal de Lausanne, na Suíça, desenvolvem um dispositivo capaz de produzir vinho de forma contínua.
“O novo método consiste na aceleração dos processos de fermentação, o que pode abrir horizontes também a produtores da venerada bebida”, disse Daniel Attinger, professor de Engenharia da universidade estadunidense ao site da Escola Federal Politécnica de Lausanne (EPFL), da Suíça.
Segundos os pesquisadores, o equipamento é capaz de produzir continuamente cerca de 1 milímetro de vinho a cada hora – para fermentar essa mesma quantidade, os processos tradicionais consumem em torno de duas semanas.
Formado por um tubo principal pelo qual passa o suco de uva, o aparelho tem compartimentos adjacentes onde é colocada a levedura, em que alimenta o canal por através de uma membrana fina e porosa.
Attinger compara o canal, chamado de nanoporo, a um pequeno saco de chá. “Esse processo acontece muito rapidamente, uma vez que o açúcar e a levedura estão confinados em um espaço muito pequeno”.
Phillippe Renaud, chefe do laboratório de microssistemas do instituto suíço, declarou que a invenção ainda não está em seu ápice e que os apreciadores do vinho ainda notarão a diferença no sabor.
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