Ingrediente presente em qualquer cozinha atual, o sal tem uma história milenar que se estende da China ao Império Romano. Nesses tempos, o sal era uma iguaria usada por impérios como moeda de pagamento para seu exército.
Mais tarde, o sal começou a ser usado em técnicas de conservação de alimentos até chegar à industrialização, que viabiliza o sal encontrado em todas as casas.
Segundo o chef Guile Kaesemodel, parceiro da marca Smart, linha de temperos e condimentos da Latinex, o sal não foi idealizado para salgar. “Ele é um agente desenvolvedor de sabor, trazendo à tona os sabores dos alimentos”, conta.
Portanto, se a comida estiver salgada é sinal de que o ingrediente foi adicionado em excesso no preparo. “No geral, usado na medida certa, o sal deve ficar no lugar do protagonista entre os ingredientes principais dos pratos”, diz o chef.
Como em toda regra existe uma exceção, o chef Guile Kaesemodel sugere duas receitas para a Smart onde o sal tem um espaço especial entre os ingredientes:
Linguado com aspargos, molho de mexilhões e sal de limões
Ingredientes
1 porção
-100g de sal de Mossoró Fino Smart Temperos
-Raspas de 1 limão Taiti
-Raspas de 1 limão Siciliano
-1 filé de linguado grosso
-1 cebola roxa picada
-1 dente de alho picado
– 50 ml de vinho branco seco
– 10 mexilhões vivos (casca fechada)
– 100ml de creme de leite fresco
– 5 aspargos
– Mix de pimentas Smart Temperos
– 2 colheres de copa de azeite de oliva
-1/2 maço de ciboulette picada
Modo de preparo
– Em um pilão, levar o sal e as raspas de limão e amassar até formar um sal fino, colorido e aromático. Reservar em um pote hermético em local seco por até um mês.
– Em uma frigideira, esquente o azeite de oliva e leve a cebola e o alho para fritarem até dourar.
– Junte os mexilhões, o vinho branco e tampe para que o vapor abra-os e deixe que os sucos saiam.
– Destampe e deixe o álcool evaporar.
– Junte o creme de leite, deixe reduzir pela metade e tempere com sal de cítricos e pimenta.
– Finalize com a ciboulette.
– Corte o peixe nas porções desejadas e tempere com a pimenta e o sal cítrico.
– Doure ele em uma frigideira anti-aderente com azeite.
– Em outra frigideira, doure os aspargos até que fiquem al dente .
– Sirva em um prato fundo com os aspargos por debaixo do linguado e o molho dos mexilhões em volta.
Caramelo Salgado com Sal Rosa e Alecrim
Ingredientes
– 2 copos de manteiga
– 2 copos de açúcar
– 1/4 colher de chá de água
– 1 copo amêndoas tostadas e cortadas
– Sal Rosa Smart Temperos
-1 ramo de Alecrim
Modo de preparo
– Em uma panela de fundo grosso, leve a manteiga, o açúcar e o alecrim.
– Cozinhe em fogo médio mexendo até que a manteiga derreta. Deixe ferver até que a mistura fique com uma coloração escura mas sem queimar. (130 graus)
– Enquanto isso, em uma forma, cubra o fundo com papel alumínio ou papel filme.
– Assim que o caramelo chegar a temperatura, retire o alecrim e despeje na forma. Espere um minuto mais ou menos para que comece a esfriar e jogue as amêndoas e o sal.
– Leve para a geladeira até que fique no pronto para corte.
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