No mês de outubro, o ex-Master Chef Marcos Baldassari recebeu o famoso granjeiro Ney Laux, que preparou um prato tipicamente alemão: o Eisbein, ou joelho de porco.
Acondicione os ingredientes numa assadeira em uma camada, e leve ao forno, em temperatura média, por aproximadamente 1 hora. Quando as bordas das cebolas estiverem escuras, coloque o conteúdo da assadeira numa panela e adicione 5 litros de água. Ferva em fogo baixo. Após 90 minutos, quando a carne começar a amaciar, acrescente ao caldo: talos de 1 salsão grande e 3 alhos-porós. Ferva por mais meia hora.
Enquanto isso, utilize a assadeira para selar e drenar os joelhos de porco, temperados com sal, no forno, em temperatura média.
Escolha uma panela de fundo grosso e larga o suficiente para acomodar todos os joelhos em uma camada. Nesta panela, coloque o caldo coado. O líquido deve cobrir a carne. Cozinhar em fogo baixo por 2h30 a 3h. Acrescentar na panela 5 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grão, 3 colheres (sopa) de mostarda em grão, 2 colheres (sopa) de zimbro, 1 folha de louro, 3 dentes de alho, os talos de um salsão e 3 alhos-porós.
Quando a carne dos joelhos estiver macia, acerte o sal e a pimenta. O tempero não estará muito pronunciado no interior do joelho. Por isso, sirva a carne com o molho e uma mostarda forte.
Chef Ney – Nascido em Marques de Souza, um pequeno município do Rio Grande do Sul, no ano de 1947, Ney chegou à Granja Viana em 1988, e no mesmo ano já abriu o inesquecível e delicioso Pátio Viana. O local foi eleito a segunda maravilha da Granja pelo Rotary Club, perdendo apenas para a vegetação da Granja Viana. Muito influenciado na cozinha pelos seus primeiros sócios, o casal de italianos Angélica e Vitorio D’Oro, tornou-se uma referência de boa cozinha e clima agradável no centrinho por quase 25 anos. Seu tortelone de abóbora e seu filé com alho certamente fazem parte do imaginário granjeiro.
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