Para ajudar quem quer perder alguns quilos, a chefe de cozinha Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet – plataforma gratuita e interativa de receitas, cardápios e lista de compras – preparou cinco receitas exclusivas Low Carb, para quem não quer sair da dieta, mas não abre mão de uma comida saborosa.
BIFE DE CHORIZO MARINADO COM VEGETAIS ASSADOS
SINOPSE:
Prato super colorido, com legumes assados e um bife suculento
PORÇÃO
2 |
TEMPO DE INTERVALO
00:15 |
TEMPO DE PREPARO
00:45 |
UTENSÍLIOS:
1 tábua, 2 tigelas, 1 assadeira (ou mais), 1 grelha ou chapa de ferro, 1 travessa, 1 pincel culinário (opcional), 1 centrífuga de salada (opcional), 1 saladeira.
EQUIPAMENTOS:
Convencionais.
INGREDIENTES:
Bife de Chorizo Marinado
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
400 | g | bifes de chorizo | obrigatório | , com 1,5 cm de altura cada bife | |
A gosto | óleo | obrigatório | , para pincelar os bifes | ||
0,5 | colher(es) (sopa) | tomilho | obrigatório | (folhas) | |
0,5 | unidade(s) | limão siciliano | obrigatório | (suco) | |
1 | dente(s) | alho | opcional | , amassado(s) | |
1 | colher(es) (chá) | sal defumado | substituível | sal | |
A gosto | pimenta preta em grãos | obrigatório | moída na hora | ||
0,25 | xícara(s) (chá) | azeite extra virgem | obrigatório |
Vegetais Assados
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
1 | unidade(s) | tomate | obrigatório | , cortado(s) em quartos | |
1 | unidade(s) | cebola | obrigatório | , cortada(s) em quartos | |
1 | unidade(s) | abobrinha | obrigatório | , pequena(s) cortada(s) em rodelas medias | |
1 | unidade(s) | berinjela | obrigatório | , pequena(s) cortada(s) em rodelas medias | |
2 | galhos | tomilho | obrigatório | ||
2 | galhos | alecrim | obrigatório | ||
1 | unidade(s) | folha de louro | obrigatório | ||
A gosto | sal rosa | substituível | sal marinho | ||
A gosto | pimenta | obrigatório | |||
2 | colheres (sopa) | azeite | obrigatório |
Para Acompanhar
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
8 | folhas | alface crespa bicolor | obrigatório | ||
A gosto | azeite extra virgem | obrigatório | |||
A gosto | limão siciliano | obrigatório | (suco) | ||
A gosto | sal | obrigatório | |||
A gosto | pimenta | obrigatório |
Para Decorar e Finalizar
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
A gosto | pimenta preta em grãos | obrigatório | , moída na hora | ||
A gosto | azeite extra virgem | obrigatório |
PRÉ-PREPARO:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Inicie preparando os ingredientes para os vegetais assados (ver preparo).
- Em seguida separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
- Lave bem a alface para preparar a salada. Deixe de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.
- Lave bem e debulhe o tomilho para usar somente as folhas na marinada.
- Se não comprou a carne porcionada em bifes, divida-a em bifes de aproximadamente 200g e 1,5 cm de altura cada um.
PREPARO:
Vegetais Assados (faça essa etapa antes de iniciar o pré-preparo):
- Lave o tomate e corte em quartos. Lave a abobrinha e a berinjela e corte em rodelas médias. Descasque a cebola e corte em quartos.
- Coloque-os em uma (ou mais) assadeira(s), junte o alecrim, o tomilho e o louro.
- Adicione sal, pimenta e o azeite. Misture bem para envolver todos os ingredientes.
- Leve os vegetais para assar no forno pré-aquecido por 20 minutos.
- Continue o pré-preparo (item 3).
ENTRADA OU SOBREMESA:
Se optou por preparar uma entrada ou sobremesa, aproveite enquanto os legumes estão no forno, depois de finalizar o pré-preparo.
Vegetais Assados:
- Assim que passar o tempo estimado de 20 minutos, retire a(s) assadeira(s) do forno.
- Vire os vegetais e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos.
Salada:
- Retire as folhas da solução de hipoclorito e lave em água corrente.
- Escorra bem. Seque ou centrifugue.
- Coloque as folhas em uma saladeira.
- Tempere com azeite extra virgem, suco de limão, sal e pimenta.
- Deixe pronta para servir logo em seguida.
Vegetais Assados:
- Verifique se todos os vegetais estão assados.
- Descarte os galhos de tomilho e alecrim e o louro.
- Ajuste os temperos.
Bife de Chorizo Marinado (deixe para fazer ao final, ou quando faltar uns 5 minutos para os vegetais assados estarem prontos):
- Aqueça uma grelha ou chapa de ferro em fogo médio.
- Em uma tigela, misture o tomilho, limão, sal, azeite, pimenta e o alho (opcional).
- Pincele a carne com um pouco de óleo e leve para grelhar por 4 minutos.
- Vire e grelhe mais 1 minuto, se quiser mal passado, ou por 2 minutos, se quiser ao ponto.
- Em uma tigela, misture o tomilho, o suco de limão, sal, azeite, a pimenta e o alho amassado (opcional).
- Espalhe essa marinada em uma travessa onde caibam os bifes.
- Transfira os bifes grelhados para a travessa com a marinada e deixe tomar gosto por 3 minutos de cada lado depois de grelhados.
- Coloque os bifes sobre uma tábua, corte em fatias diagonais e retorne à marinada.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Em um prato, coloque as fatias de bife de chorizo e regue com a marinada.
- Ao lado, coloque as folhas de alface temperadas, deixando um espaço no meio.
- Arrume os vegetais assados entre eles.
- Moa a pimenta preta em grãos sobre as fatias do bife de chorizo.
- Regue os vegetais com um fio de azeite extra virgem.
COSTELA DE TAMBAQUI AO MOLHO DE CAPIM LIMÃO
SINOPSE:
Um peixe com um molho muito suave acompanhado de acelga chinesa refogada. |
PORÇÃO
2 |
TEMPO DE INTERVALO
00:00 |
TEMPO DE PREPARO
00:40 |
MEDIDORES:
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml |
UTENSÍLIOS:
1 tábua, 1 centrífuga de salada, 1 panela , 1 frigideira , 1 peneira, 1 frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro), 1 frigideira antiaderente, 1 espátula |
EQUIPAMENTOS:
Convencionais |
INGREDIENTES:
Ingredientes Costela de Tambaqui:
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
A gosto | azeite | Obrigatório | (para untar) | ||
400 | g | costela de Tambaqui | Obrigatório | ||
1 | colher(es) (sopa) | vinho branco seco | Obrigatório | ||
A gosto | Sal | Obrigatório | |||
A gosto | Pimenta | Obrigatório | |||
A gosto | Limão | Obrigatório | (gotas) |
Ingredientes Molho de Capim Limão:
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
350 | ml | Creme de leite fresco | Obrigatório | (para a infusão – ver preparo) | |
3 | Colheres (sopa) | Capim-limão | Substituível | Erva-cidreira | cortado em pedacinhos de 1 cm (para a infusão – ver preparo) |
A gosto | Sal | Obrigatório | |||
A gosto | Pimenta | Obrigatório | |||
1 | Colher(es) (sopa) | Cebolinha verde | Obrigatório | cortada em anéis finos |
Ingredientes Acelga Chinesa ou Espinafre Refogado:
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
A gosto | Óleo | Obrigatório | (para refogar) | ||
3 | Dentes | Alho | Obrigatório | picado(s) | |
0,5 | Unidade | Pimenta dedo de moça | Obrigatório | sem sementes, picada(s) | |
1 | Maço(s) | Acelga chinesa (bok choy) | Substituível | Espinafre | (folhas) ver pré-preparo
(1 maço de acelga chinesa = 3 pés) |
A gosto | Sal | ||||
A gosto | Pimenta |
Ingredientes para Finalizar
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
2 | Colheres (sopa) | gergelim | Obrigatório | (para tostar) |
PRÉ-PREPARO:
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PREPARO:
Infusão de Creme de Leite (esta etapa deve ser feita antes de continuar o pré-preparo):
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ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois essa receita não tem tempo de intervalo.
Acelga Chinesa ou Espinafre:
Costela de Tambaqui e Molho de Capim Limão:
. Acelga Chinesa ou Espinafre:
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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
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EMPADINHAS DE FRANGO DEFUMADO COM SALADINHA DE REPOLHOS
SINOPSE:
Empadinhas com massa de amêndoas, frango defumado e uma saladinha.
PORÇÃO
2 |
TEMPO DE INTERVALO
00:15 |
TEMPO DE PREPARO
00:45 |
UTENSÍLIOS:
1 tábua, 4 tigelas (2 opcionais), 3 forminhas de empada pequenas ou ramequim pequeno (por pessoa) ou 1 refratário, 1 assadeira, 1 panela, 1 frigideira, 1 peneira, 1 centrífuga de salada (opcional).
EQUIPAMENTOS:
Convencionais + processador (opcional).
INGREDIENTES:
Empadinhas (Massa)
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
2 | colheres (sopa) | manteiga sem sal | obrigatório | , derretida | |
120 | g | farinha de amêndoas | obrigatório | ||
1 | unidade(s) | ovo(s) | obrigatório | (metade para a massa e a outra metade para pincelar) | |
A gosto | sal | obrigatório |
Recheio de Frango Defumado
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
A gosto | azeite | substituível | manteiga sem sal | (para refogar) | |
0,25 | unidade(s) | cebola | obrigatório | , picada | |
0,5 | unidade(s) | pimenta dedo-de-moça | obrigatório | , sem sementes, picada(s) | |
1 | dente(s) | alho | obrigatório | , picado(s) | |
1 | xícara(s) (chá) | frango defumado | obrigatório | , desfiado | |
0,5 | xícara(s) (chá) | creme de leite fresco | obrigatório | ||
A gosto | sal | obrigatório | |||
A gosto | pimenta | obrigatório | |||
A gosto | salsinha | obrigatório | , picada | ||
A gosto | cebolinha verde | obrigatório | , picada |
Saladinha de Repolhos com Pimenta Rosa
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
0,5 | xícara(s) (chá) | repolho | obrigatório | , fatiado bem fininho | |
0,5 | xícara(s) (chá) | repolho roxo | obrigatório | . fatiado bem fininho | |
0,25 | xícara(s) (chá) | couve manteiga | obrigatório | , fatiada bem fininha, sem os talos grossos | |
A gosto | Azeite extra virgem | obrigatório | |||
A gosto | sal | obrigatório | |||
A gosto | limão | obrigatório | (gotas do suco) | ||
A gosto | pimenta rosa | obrigatório | , moída na hora |
Para Finalizar e Acompanhar
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
A gosto | pimenta rosa | obrigatório | , moída na hora | ||
A gosto | molho de pimenta | opcional |
PRÉ-PREPARO:
- Retire a pele e desfie o frango defumado. Meça a quantidade que vai usar nesta receita e reserve em uma tigela.
- Separe os ingredientes e utensílios para a receita. Use, de preferência, forminhas de empadinhas pequenas. Uma alternativa é montar as empadinhas em ramequins ou em um refratário para servir como um “empadão”.
- Pré-aqueça o forno a 180oC.
- Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça.
- Lave, descasque e pique a cebola e o alho. Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha verde e deixe sobre papel toalha.
- Corte em tiras bem fininhas os repolhos. Faça o mesmo com a couve retirando os talos grossos. Meça as quantidades e deixe de molho em uma tigela com água e hipoclorito de sódio.
PREPARO:
Recheio de Frango Defumado:
- Em uma frigideira aquecida, em fogo baixo, coloque o azeite ou a manteiga e refogue a cebola.
- Em seguida coloque a pimenta dedo-de-moça.
- Adicione o alho e refogue mais um pouco.
- Acrescente o frango defumado desfiado e misture bem.
- Em seguida, junte o creme de leite fresco e volte a misturar.
- Aqueça para reduzir e ficar cremoso.
- Se necessário, coloque um pouco mais de creme de leite, mas cuidado para não ficar líquido.
- Adicione sal e pimenta.
- Acrescente a salsinha e a cebolinha verde picadas.
- Desligue o fogo e reserve.
Empadinhas (Massa) (essa etapa pode ser feita no processador ou à mão):
- Em uma panela, em fogo baixo, ou em uma tigela no microondas, derreta a manteiga.
- Em uma tigela, misture com uma espátula ou bata no processador a manteiga derretida com a farinha de amêndoas.
- Peneire metade da quantidade de ovos (para retirar a pele da gema) e adicione à massa (reserve o restante do ovo para pincelar as empadinhas).
- Adicione o sal. Misture na tigela ou bata novamente com o processador até formar uma massa homogênea. Se necessário coloque mais farinha de amêndoas para dar o ponto. Reserve.
Empadinhas (Montagem):
- Separe um pouco mais da metade da massa para forrar o fundo e as laterais das forminhas (o restante da massa será usado para tampar as empadinhas).
- Divida a massa em bolinhas iguais para obter 3 empadinhas por pessoa. Aperte cada bolinha contra o fundo e as laterais das forminhas ou ramequins, mantendo a mesma espessura. Reforce as bordas inferiores que fazem emenda com o fundo.
- Fure o fundo da massa com um garfo.
- Divida o recheio em porções iguais e coloque dentro das forminhas preenchendo toda a cavidade.
- Com o restante da massa, abra discos do diâmetro das forminhas na palma das mãos e tampe as empadas apertando as bordas.
- Pincele o ovo batido restante sobre toda a massa.
- Coloque as forminhas em uma assadeira e leve para assar, no forno pré-aquecido, por 15 a 20 minutos ou até dourar.
ENTRADA OU SOBREMESA
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar enquanto as empadinhas assam.
Saladinha de Repolhos com Pimenta Rosa:
- Retire os repolhos e a couve da solução de hipoclorito de sódio.
- Lave em água corrente com o auxílio de uma peneira.
- Escorra e seque ou centrifugue.
- Transfira para uma tigela ou saladeira. Tempere com azeite, sal, limão (gotas) e pimenta rosa em grãos moída na hora.
- Deixe descansar temperada enquanto as empadinhas terminam de assar.
Empadinhas de Frango Defumado:
- Verifique se as empadinhas estão assadas. Elas devem estar douradas por fora.
- Retire do forno e espere esfriar um pouco para desenformar.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Desenforme as empadinhas. Sirva-as em uma travessa ou coloque diretamente nos pratos.
- Sirva a saladinha de repolhos na saladeira ou sobre os pratos, ao lado das empadinhas para acompanhar.
- Polvilhe a pimenta rosa sobre a saladinha para finalizar.
- Sirva o molho de pimenta separadamente para acompanhar (opcional).
NHOQUE DE RICOTA E BRÓCOLIS COM MANTEIGA E SÁLVIA
SINOPSE:
Uma versão de nhoque de ricota com brócolis, que não precisa cozinhar, grelhado e saboroso.
PORÇÃO
2 |
TEMPO DE INTERVALO
00:00 |
TEMPO DE PREPARO
00:45 |
UTENSÍLIOS:
1 tábua, 1 ralador (opcional), 2 tigelas, 1 frigideira antiaderente (ou mais), 1 escumadeira.
EQUIPAMENTOS:
Convencionais + processador.
INGREDIENTES:
Nhoque de Ricota
Quantidade | Unidade de Medida | Ingrediente | Tipo de Ingrediente | Ingrediente Substituto | Observações |
3 | colheres (sopa) | farelo de aveia | obrigatório | , processado | |
300 | g | ricota | obrigatório | , processada | |
1 | unidade(s) | ovo(s) | obrigatório | , ligeiramente batido | |
A gosto | sal | obrigatório |