Herança da culinária portuguesa, o bacalhau é um dos pratos mais tradicionais da Páscoa. Além de saboroso, faz muito bem para a saúde. Com sua carne magra, com baixo teor de gordura, rica em proteínas e alto teor de ômega 3, o bacalhau auxilia no fortalecimento imunológico e na manutenção da saúde cardiovascular. Thamires Lima, nutricionista do Oba Hortifruti, destaca que o bacalhau também é fonte de vitaminas e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo.
“Fonte de selênio, o bacalhau tem poder antioxidante, que protege as células contra os danos causados pelos radicais livres, o que contribui para retardar o processo de envelhecimento e prevenir doenças cancerígenas e neurodegenerativas como o Alzheimer”, diz a nutricionista. Ela explica que por ser fonte de triptofano, um aminoácido essencial que ajuda a sintetizar serotonina, conhecido como hormônio da felicidade, o peixe auxilia na redução de sintomas de estresse e ansiedade.
Thamires lista ainda outros nutrientes presentes no bacalhau e seus benefícios. “Importante fonte de energia, o fósforo atua no fortalecimento dos ossos, na manutenção do metabolismo e na regeneração de tecidos. Já o potássio e magnésio ajudam a evitar cãibras, auxiliam na recuperação muscular e contribuem para a prevenção de doenças cardiovasculares. E tem ainda a vitamina D, que melhora a absorção de cálcio, mineral que previne a osteoporose e atua no sistema imunológico, no coração, no cérebro e na produção de insulina, responsável pela redução de glicose no sangue”.
A especialista afirma que o alto teor de proteínas do peixe auxilia a manter a pele e cabelos saudáveis, e aumenta a massa muscular, além de reduzir a fome e prolongar a sensação de saciedade. O consumo do alimento, que contém vitaminas do complexo B, propicia a redução dos níveis de colesterol ruim e o aumento do colesterol bom. “Esses nutrientes são importantes para o metabolismo energético, além de favorecerem o sistema nervoso”.
É importante ressaltar que o aproveitamento desses benefícios começa com a escolha do peixe, que requer alguns cuidados. “As postas mais grossas e altas são as mais suculentas, e devem ter cor clara e uniforme”, ensina o chef Arno van Enck.
Ele conta que o bacalhau sempre esteve presente na mesa da família, de geração em geração, e fazer o prato típico dessa época é uma forma de manter esses momentos de celebração. “Eu gosto de reviver essa tradição da Páscoa com receitas especiais por ser uma ocasião tão significativa para mim”.
O chef alerta que ingredientes frescos e de qualidade fazem toda a diferença na hora do preparo. “É importante escolher o legítimo bacalhau português e os demais acompanhamentos dos melhores produtores para levar à sua mesa”. Legumes, batata, cebola, palmito, pimentão e tomate são alimentos saudáveis que a nutricionista indica para acompanhar o peixe, que pode ser usado em diversas preparações como bacalhoada, salada, recheio para tortas, escondidinho, risoto, salpicão, entre outras.
Confira aqui uma receita da nutricionista Thamires e neste link mais dicas do chef Arno.
Salpicão de bacalhau
500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
200g de presunto picado
1/2 lata de ervilha (85 gramas)
1/2 lata de milho (85 gramas)
15 azeitonas fatiadas (60 gramas)
1 vidro de palmito picado (400 gramas)
1 cebola média
3 dentes de alho
1 cenoura média
5 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de salsinha picada (ou a gosto)
100g de batata-palha (ou a gosto)
2 colheres de sopa azeite
1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
Modo de preparo:
Inicie a receita com o bacalhau já dessalgado, cozido e desfiado. Descasque e pique a cebola. Lave, descasque e rale a cenoura na parte fina do ralador. Descasque e amasse os dentes de alho e junte os outros ingredientes. Em uma frigideira, no fogo médio, aqueça um fio de azeite. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Coloque o alho e deixe dourar levemente. Acrescente o bacalhau e refogue por cerca de 5 minutos para incorporar os sabores. Agregue a salsinha e mexa. Transfira o bacalhau refogado para uma tigela grande. Junte o presunto, as azeitonas, a ervilha, o milho, o palmito e a cenoura. Misture bem para distribuir os ingredientes. Adicione a maionese e tempere com pimenta-do-reino. Mexa até todos os ingredientes estarem envolvidos. Prove e ajuste o sal se necessário. Leve para a geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira, transfira a mistura para uma travessa de servir e cubra com a batata palha. Se desejar, decore com um ramo de salsinha. Sirva e aproveite!
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