Conheça dicas primorosas sobre vinho.
Em noites frias, nada mais gostoso que saborear uma boa taça de vinho. A bebida milenar, geralmente, é a primeira escolha em encontros românticos ou até mesmo em um jantar com amigos. Além dos benefícios para a saúde, o vinho tornou-se um verdadeiro símbolo de estilo.
Muitas pessoas são apreciadoras de vinho, porém ainda não aprenderam a saboreá-lo, não sabem a maneira correta de armazená-lo nem mesmo harmonizá-lo com alimentos. Se você é uma delas, aproveite as dicas que a REVISTA CIRCUITO preparou e veja algumas curiosidades sobre essa bebida tão saborosa…
Dicas de conservação:
Se você não possui adega nem climatizador de vinhos, conserve as garrafas em ambientes frescos, que não possuam umidade, vibração nem choque térmico. Compre apenas a medida de consumo mensal (em torno de oito garrafas). Quando abrir a garrafa, use a mesma rolha ou tampa artificial para fechá-la, e se não consumir todo o conteúdo no mesmo dia, guarde na porta da geladeira por até quatro dias.
Tipos de vinho x Alimentos:
Harmonizar o vinho com o alimento da ceia não é uma tarefa fácil. Portanto, confira abaixo dicas de alguns pratos que podem ser acompanhados por vinhos tinto, branco, rosé e espumantes.
Tinto: Salmão e pacu (peixes oleosos), carnes vermelhas e assados, queijos maduros, molho vermelho, massas tipo alho e óleo.
Branco: Molhos brancos, peixes e frutos do mar, saladas, antepastos, legumes, suflês, quiches.
Rosé: Fondue de chocolate.
Espumantes: Aperitivos e antepastos.
Vinhos numerados:
Produções pequenas de vinho, como a do chileno El incidente (que possui apenas 4 mil garrafas ao todo), têm as garrafas numeradas e maior acompanhamento e controle possível do fabricante, que mapeia a data e local em que o vinho foi saboreado. Conforme essas unidades vão sendo consumidas, as restantes vão ganhando maior valor financeiro.
Curiosidades:
• A temperatura ideal do vinho deve ser de acordo com o paladar e gosto do consumidor.
• Por ter alta rotatividade de produtos, em mercados as possibilidades de se comprar garrafas frescas são maiores.
• O prazo de validade do vinho funciona conforme a safra da uva.
• As garrafas costumam ser mantidas na vertical para que o vinho não entre em contato com a rolha, geralmente feita de cortiça (fibra vegetal). O contato da rolha com a bebida potencializa o processo de vedação, impedindo, assim, a entrada de ar e, por consequência, sua acidificação.
• O vinho “estragado” é aquele que sofreu oxidação devido ao seu contato com o ar ou à falta de bom armazenamento.
Colaboração
Vladimir Lopez Vargas
Maître Sommelier – Espaço Terra
vladimir@espacoterra.com.br
Adega – Espaço Terra
O Hotel Espaço Terra possui a única adega natural subterrânea do estado de São Paulo, com mais de 75 rótulos, entre vinhos brasileiros, sul-africanos, argentinos, chilenos, uruguaios e de outros locais, em 1.300 garrafas. Assim como muitas adegas na Europa, o único item mecânico do local é um aparelho que não deixa o ambiente se umidificar, além de possuir um poço de 7 metros onde são mergulhadas algumas garrafas para ficarem na temperatura ideal antes de servir. O Restaurante Casa da Pedra, local onde fica a adega, além da culinária mediterrânea, abriga eventos gastronômicos, em que são realizadas palestras, degustações e cursos de harmonização de comida e vinho.
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