Eliane Carvalho tem receitas para o Natal e Ano Novo

A chef selecionou algumas receitas básicas para a temporada

Para quem não cozinha direito, final de ano é aquele sofrimento! O que fazer na ceia de Natal e Ano Novo? Como impressionar os parentes e amigos? Quais os pratos que não podem faltar?

Por isto, a chef Eliane Carvalho, dona do restaurante francês Brie Restô, selecionou algumas receitas básicas para a temporada.

Brie Resto Chef Eliana Carvalho Reveillon
Foto: Mauro Holanda/Divulgação

Lombo da sorte

Rendimento: 06 pessoas

Tempo de Preparo: 45 minutos

Grau de Dificuldade: Médio

Ingredientes – Rillettes:

1 lombo pequeno

Sal

Pimenta

Alecrim

2 dentes de alho moído

Suco de 1 limão siciliano

Raspas de 1 limão siciliano

1 xícara (chá) de vinho branco

150g de tâmaras picadas

200g de manteiga gelada em cubos

2 colheres (sopa) da gordura da fritura do bacon

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha

2 maços de espinafre

1 xícara (café) de azeite

4 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de mel

Filme plástico

Papel alumínio

Ingredientes – Lentilhas:

300g de lentilhas cozidas (cozinhe em pouca água)

1 colher (sopa) de azeite

300g de bacon cortado em cubinho

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

2 dentes de alho moído

Sal

Pimenta

Cebolinha verde picadinha

 

Ingredientes – Molho:

Aparas do lombo

½ cebola em rodelas

2 dentes de alho moído

2 tomates em conserva picados

½ xícara (chá) de rodelas de cenoura

2 xícaras (chá) de vinho do porto

1 colher (café) de açúcar

1 folha de loro

2 colheres de manteiga + 2 colheres (chá) de farinha de trigo

 

Ingredientes – Crisp:

4 folhas de massa filo

2 sementes de romã

1 colher (chá) de manteiga em pomada

Modo de Preparo: Misture a manteiga do molho com a farinha de trigo e cozinhe numa frigideira até dourar. Reserve. Corte 1 xícara (chá) de aparas do lombo. Tempere as aparas e o lombo com sal, pimenta, alho, suco de limão, raspas de limão e vinho branco. Coloque num prato, envolva em filme plástico e deixe pegar tempero por 4 horas. Numa panela com azeite, doure o lombo de todos os lados, enrole em papel alumínio untado com manteiga e asse no forno pré-aquecido 180ºC por 1 hora. Na mesma panela, doure as aparas do lombo, adicione a cebola, o alho, o tomate em cubos, a cenoura, refogue alguns minutos, acrescente o vinho do porto, deixe evaporar o álcool, adicione 2 xícaras (chá) de água, o açúcar, o loro e cozinhe até reduzir pela metade. Engrosse com beurre manié, cozinhe por mais alguns minutos, passe numa peneira fina, acerte o tempero e reserve. Numa frigideira, frite os cubinhos de bacon, escorra e reserve a gordura e o bacon separadamente. Cozinhe por alguns minutos a tâmara picada no mel, sem ferver. Reserve. Retire o lombo do forno, corte em cubos (se sobrar um pouco do caldo do assado junte aos cubos), coloque no processador: os cubos de lombo, a gordura do bacon, os cubos de manteiga gelada, as tâmaras, e processe até obter um pâté (se for necessário adicione um pouco mais de manteiga). Acerte o tempero com sal e pimenta, acrescente cebolinha e reserve. Escalde as folhas de espinafre, escorra em camadas de papel toalha. Forre um prato de sobremesa com filme plástico, disponha as folhas de espinafre bem juntas (levemente sobrepostas), coloque uma porção de rillettes e envolva com espinafre fazendo rolinhos. Repita a operação até preparar 6 rolinhos. Reserve na geladeira por 3 horas.

 

Modo de Preparo – Lentilha: Numa panela com azeite, doure o alho e a cebola, adicione o bacon frito, a lentilha cozida e cozinhe até absorver todo líquido, tempere com sal, pimenta e cebolinha verde. Reserve.

 

Modo de Preparo – Crisp: Unte uma folha de massa filo com manteiga, disponha 4 fileiras de sementes de romã, cubra com outra folha de filo, pressione e corte entre as fileiras com uma faca dando um formato bonito. Faça 6 tuilles. Asse numa assadeira untada com manteiga por 10 minutos (ou até começar a dourar) em forno pré-aquecido a 150ºC. Antes de montar os pratos, corte os rolinhos em rodelas com cuidado, disponha numa assadeira untada c/ manteiga e aqueça por alguns minutos em forno pré-aquecido a 180 ºC. Aqueça a lentilha, o molho e monte os pratos.

 

Brie Restô Chef Eliane Carvalho Aspic de Tomate com Tartare de Salmão ao vinagrete com água de rosas
Brie Restô
Chef Eliane Carvalho
Aspic de Tomate com Tartare de Salmão ao vinagrete com água de rosas

Aspic de tomate com tartar de salmão abacate e água de rosas

Eliane Carvalho, Chef do Brie Restô

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 06 porções

Grau de Dificuldade: Médio

Ingredientes – Aspic:

750 g de tomates bem vermelhos

25 g de gelatina incolor

100 ml de caldo de legumes

02 colheres (sopa) de azeite

02 colheres (chá) de suco de limão

01 colher (café) de tabasco

01 dente de alho moído

Pimenta verde

Modo de Preparo – Aspic: Retire a pele e as sementes dos tomates. Corte os tomates em cubos e bata no liquidificador com o alho moído, o azeite, o suco de limão e o caldo de legumes (cenoura/alho poró/salsão e cebola cozinhe em 150 ml de água). Depois, passe o caldo na peneira. Acerte o sal. Separe duas colheres (sopa) e aqueça para diluir a gelatina. Misture a gelatina ao restante do caldo e distribua em formas, ou aros untados com azeite. Deixe gelar por quatro horas antes de servir.

Ingredientes – Tartar de Salmão com Abacate:

600 g de salmão fresco cortado em cubinhos

01 xícara (chá) de abacate cortado em cubinhos

Dill

Azeite

01 colher (sopa) de suco de limão

01 colher (sopa) de cebolinha verde picadinha

Vinagrete:

02 colheres (chá) de água de rosas

02 colheres (sopa) de azeite

01 colher (sopa) de suco de limão

Sal

Pimenta verde

Pétalas de rosas

Modo de Preparo Tartar: Tempere o Tartar de Salmão com azeite, suco de limão, dill e cebolinha verde. Por último, adicione com cuidado, para não quebrar, o abacate picadinho.

Modo de Preparo – Vinagrete: Bata o azeite com o suco de limão. Tempere com sal, dill, pimenta verde e adicione a água de rosas.

Finalização / Montagem: Vire o aspic de tomate no centro do prato. Contorne com o tartar de salmão. Regue com o vinagrete de água de rosas. Distribua pétalas de rosas. Decore o topo com uma rosinha. Sirva.

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