Publicitários da cozinha
A Granja Viana é um verdadeiro polo gastronômico. Na região, é possível encontrar restaurantes charmosos, cozinhas eficientes, chefs criativos e ideias inovadoras. Esta combinação de adjetivos é o que conquista clientes cada vez mais fi éis e destaque no concorrente mercado da gastronomia. Seja de tradicionais a novos restaurantes, a equipe da REVISTA CIRCUITO visitou oito estabelecimentos que buscam levar para o cardápio originalidade e muito sabor. Os responsáveis por isso? Chefs e cozinheiros que, além da intimidade com a cozinha, abusam de invencionices de dar água na boca.
O chef WalterQueiróz, 33 anos, reúne 15 anos de experiência na área gastronômica.
Há apenas três meses está à frente da cozinha tipicamente italiana do Restaurante Sagrado Vino e criou um prato que, atualmente, é um dos mais pedidos na Casa.
Prato: Filet mignon ao vinho tinto acompanhado de risoto de alho-poró com aspargos verdes e endívia braseada sobre crocante de parmesão.
Para decorar: tomates frescos
Dica do Walter: harmoniza com vinho tinto argentino Felino – Malbec.
O chef Eric Thomas, 39 anos, do Restaurante Tantra, é especialista em criar pratos com toques exóticos, preparados no calor da chapa e com a reunião de temperos.
Para os 15 anos de Tantra, deu um toque especial a uma tradicional receita asiática com o intuito de prestigiar os clientes.
Prato: Talharim de arroz com curry verde servido com lagosta ao molho de dill, manteiga, alho e uma fração de limão e ervas.
Acompanha flocos de ouro comestível e flor comestível.
Dica do Eric: harmoniza com Prosecco Espumante Salton.
A chef Carmem Pucci é a responsável pelas criações, mas é com os olhos atentos do cozinheiro baiano Erivaldo de Jesus Teixeira, 38 anos, que ela prepara as deliciosas receitas do Ristorante e Canto.
O cozinheiro está há 18 anos na Casa e auxilia na elaboração de novos pratos.
Prato: Filet de Robalo ao molho de manjericão com toque de vinho branco, purê de batatas salpicado com ciboulette picada e alecrim.
Para decorar: flores comestíveis.
Dica do Erivaldo: harmoniza com vinho branco espanhol Ramón Bilbao.
A chef pernambucana Maria José da Silva, 39 anos, está há oito anos à frente da administração e cozinha do Restaurante Chez Maria.
As viagens internacionais com o marido, Guilherme Ribeiro Filho, são as grandes inspiradoras de suas saborosas criações.
Prato: Camarão à moda de Carmel − camarões levemente empanados, servidos com molho de mel e salpicados com gergelim, acompanhados de arroz, vagem na manteiga e pecãs caramelizadas.
Dica da Maria: harmoniza com vinho branco português JP Azeitão.
Os dedicados cozinheiros Elias Santos, 40, e Alef Jonathan, 17, estão há 16 anos e dois anos, respectivamente, criando pratos deliciosos na cozinha do Restaurante do Ney, que se consagrou uma das maravilhas da Granja Viana.
O prato da foto foi criado em equipe.
Prato: Língua do Poeta − língua fatiada, finalizada ao molho de bacon, pinhão, acerola, açaí e pimenta rosa, guarnecida com purê de mandioquinha e ervilha-torta.
Dica do Elias e do Alef: cerveja alemã Paulaner Hefe Weiss Dunkel.
O chef Celso Maia, 41 anos, trabalha há 18 anos com a culinária japonesa.
Há oito anos, é responsável pelas combinações orientais do Restaurante Hiro.
Apesar de o prato escolhido ser bastante tradicional no Japão, o chef faz a montagem como ninguém.
Prato: Sukiyaki − cozido tradicional de carne bovina, legumes e molho à base de shoyu.
Um ingrediente indispensável é o udon ou o itokonnyaku (ambos são tipos de macarrão japonês).
Dica do Celso: harmoniza com saquê quente ou chá verde.
O chef Edilson Moraes, 46 anos, tem 25 anos de experiência no ramo, sendo 14 anos no Bar do Alemão.
Segundo ele, as inovações do cardápio não param.
O prato ao lado é tradicional na Alemanha.
A montagem e a forma de preparo são exclusivas do restaurante.
Prato: Kassler − costeleta de porco, servida com purê de ervilha, cebola tirolesa, batatas cozidas, chucrute e linguiça branca grelhada.
Dica do Edilson: Chope de trigo Eisenbahn – nacional.
O chef Alain Uzan está há mais de dez anos criando novos sabores na cozinha do Restaurante Félix Bistrot.
Aos 53 anos, este parisiense que conheceu o mundo gastronômico ainda criança, ajudando os pais em um restaurante da família, é reconhecido em todo o mundo.
Prato: Vieiras ao molho de gorgonzola e pimentas-verdes, sobre purê de batatas.
Dica do Alain: Vinho branco francês, da uva Chardonnay, Chablis.
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