Durante séculos, o mundo reverenciou algumas regiões por seus vinhos doces lendários. Tokaj, na Hungria, imortalizou-se com os míticos Tokaji Aszú e Essencia. Sauternes, em Bordeaux, construiu seu prestígio em torno dos néctares dourados moldados também pela botrytis cinerea. E o Douro, em Portugal, sempre foi sinônimo do Vinho do Porto, fortificado e doce.
Mas o século XXI trouxe mudanças profundas. As preferências do consumidor evoluíram: cresce a demanda por vinhos mais frescos, leves e associados ao estilo de vida saudável; o aquecimento global alterou condições vitícolas e paladares; e, não menos importante, o mercado dos vinhos doces perdeu espaço. O resultado é uma transformação histórica: as mesmas regiões que outrora viveram da doçura estão hoje se consagrando com vinhos secos de qualidade notável.
Tokaj: Da glória dos Aszú ao brilho dos brancos secos
Tokaj talvez seja o exemplo mais marcante dessa metamorfose. Embora o mundo a tenha celebrado pelos vinhos doces, os vinhos secos sempre existiram ali, ainda que por muito tempo à sombra dos Aszú. Hoje, no entanto, a balança pendeu: cerca de 70% da produção da região já é dedicada aos vinhos secos.
Estive em Tokaj neste ano e me encantei com a vivacidade e precisão dos brancos elaborados principalmente a partir das uvas Furmint e Hárslevelű. São vinhos cheios de frescor, energia e identidade, com mineralidade marcante e uma acidez vibrante que rivaliza com alguns dos melhores brancos do mundo. Uma prova de que Tokaj não é apenas o berço de vinhos doces lendários, mas também um novo epicentro dos grandes brancos secos globais.
Douro: Do Porto à consolidação dos tintos secos
No Douro, a história se escreve em paralelo. A região que se projetou mundialmente pelo Vinho do Porto viu, a partir da década de 1990, um movimento ousado de produtores que passaram a investir em vinhos tranquilos secos. Hoje, já existe uma DOC para o estilo e esse caminho não só é consolidado como é reverenciado. Muitos consideram que os melhores tintos de Portugal têm origem no Douro, caso emblemático do icônico Barca Velha, referência na viticultura lusa.
Essa transição não apagou a tradição dos Portos, mas acrescentou uma nova face à região, mostrando que o terroir duriense é tão poderoso que pode brilhar tanto na fortificação quanto na expressão pura de suas castas autóctones em tintos elegantes e estruturados.
Sauternes: A próxima fronteira
Em Sauternes, o desafio é ainda mais delicado. A região atravessa dificuldades econômicas, com a queda na procura pelos doces botritizados. Já em 2014, houve mudanças para enquadrar os brancos secos locais como AOC Graves, mas muitos produtores defendem algo maior: uma apelação própria e exclusiva. Surge, assim, a ideia da “Sauternes Sec”, uma denominação específica para brancos secos da região, em fase de desenvolvimento.
Se confirmada, será um marco para Bordeaux e para o mundo, pois sinalizará oficialmente que a região deseja escrever uma nova narrativa para além da doçura. Estive também em Sauternes este ano e senti de perto essa tensão: de um lado, o peso da história dourada; de outro, a necessidade urgente de adaptação. Acredito que veremos em breve grandes brancos secos saídos dali, capazes de disputar espaço entre os melhores de Bordeaux. Vale destacar que até mesmo o mítico Château d’Yquem já produz o seu branco seco, o Ygrec.
Um Novo Ciclo da História do Vinho
O que une Tokaj, Douro e Sauternes é mais do que uma coincidência histórica. Trata-se de um movimento de renovação diante de um consumidor em transformação.
Se Tokaj já nos brinda com alguns dos melhores brancos secos da atualidade; se o Douro nos entrega alguns dos maiores tintos de Portugal; parece inevitável concluir que Sauternes trilha caminho semelhante.
O doce não desaparecerá, continuará a existir como joia rara, minuciosamente elaborada, um luxo quase de coleção. Mas é inegável: o futuro do vinho nessas regiões passa, cada vez mais, pelo universo do seco.
Paula Porci é consultora, palestrante e colunista de bebidas
Juíza de vinhos Sommelière de vinhos ABS-SP e AIS-FR
Fundadora da Confraria das Granjeiras.
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